Tafeleyen
Menü und Getränke
Tafeley Sigmund
Schmalzh und Berlepscher Brodtfladen
(Schmalz / veg. Kräuterdip und Berlepscher Fladenbrot)
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Casseler aus dem Rauchoven, Haxe und Ripp alles
vom Schweineviech auf glühendem Holze gegart
dazu reicht der Küchenknabe eine deftige Tunke
gemacht von schwarzem Moenchsbräu,
Blaukraut und Bruesseler Kohl
sowie Knödelbrodt
(geräuchertes Kassler, Schweinshaxe und Schweinerippe dazu
eine Schwarzbiersoße (vegetarische Altern. Buchweizenpfanne),
Rotkohl und Rosenkohl sowie Semmelknödel)
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Hernach um Euren Wanst zu schliessen, trägt die
gräfliche Küche feynste Grützet von Beeren aus den
Wäldern mit geschlagenem Rahm auf
(Beerengrütze mit Sahne)
Dazu trinket Ihr vom Berlepscher Kellerbier,
sprudelndem Saft vom Apfel und Gänsewein -
soviel wie Ihr nur schafft.
(inkl. Berlepscher Kellerbier, Mineralwasser und
Apfelschorle für die Dauer von einer Stunde)
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Für dieses Mahl habt Ihr nur
34 Taler und 50 Silberlinge zu berappen.
Preis: 34,50 € p.P.,
unter 15 Teilnehmer: zusätzlich 3 € p.P., unter 10 Teiln. 375 € pauschal
zusätzliche Weinpauschale vom Hauswein für 12,50 € p.P.
weitere Getränkepauschalen auf Anfrage
Tafeley Brunhilde
Berlepscher Brodtkorb mit allerley Tunken
(Baguettauswahl mit Dips)
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gar leckeres Süppchen von der Petersilienwurzel
(Cremesuppe von der Petersilienwurzel)
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Saftige Haxe von des Grafen Schweineviech,
das beste Stück vom Schwin
im Feuilletage gebacken, Allerley vom Kapaun,
trefflich Fisch vom Germanicum Mare.
Dazu reicht die gräfliche Küche
verschiedenste Tunken, Fungus in Rahm,
Chou de Milan, Blaukraut sowie Brotknödel
nach Art der Luitpoldinger
und ein Genuss von der Steckrübe
(in Mollen & Platten am Tisch serviert: Ofenfrische Schweinshaxe, Jungschweinlende im
Blätterteig, Stücke vom Hähnchen, Fjordlachsfi let im Gewürzsud pochiert
(vegetarische Altern. Buchweiwenpfanne), Beifußsoße, Kräutersoße, Rahmchampignons,
Wirsingkohl, Apfelrotkohl, Schlossgemüse, Semmelknödel, Steckrübenpüree)
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Als Nachspeys erhaltet Ihr
Gefrorenes aus des Grafen Eiskeller
(Parfait nach Art des Hauses)
Dazu trinket Ihr vom Berlepscher Kellerbier,
sprudelndem Safte vom Apfel und Gänsewein -
soviel wie Ihr nur schafft
(inkl. Berlepscher Kellerbier,
Mineralwasser und Apfelschorle für die Dauer von 2 Stunden)
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Für dieses Mahl habt Ihr nur
44 Taler und 50 Silberlinge zu berappen.
Preis: 44,50 € p.P.,
unter 15 Teilnehmer: zusätzlich 3 € p.P., unter 10 Teiln. 475 € pauschal
zusätzliche Weinpauschale vom Hauswein für 12,50 € p.P.
weitere Getränkepauschalen auf Anfrage
Tafeley Jeronimus
Februar bis Oktober
Schmer gemacht von des Grafen Vieh
und Berlepscher Brodtfladen
(Schmalz / veg. Kräuterdip und
Berlepscher Fladenbrot)
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Blattwerk vom Felde mit bester Specktunke
(Salat mit warmen Speckdressing,
vegetarische Altern.: Caesar Dressing)
*****
Hernach reichet Euch die Küchenmagd ein kräftig
Süpplein vom Vieh mit Streifen vom Plinsen
(kräftige Fleischbrühe mit Kräutern und Pfannkuchenstreifen, vegetarische
Altern.: Cremesuppe von der Petersilienwurzel)
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Zur Hauptspeys wird gereicht, saftiger Braten vom vom Entel
sowie Haxe’n vom Kalb und trefflich dicke Ripp vom Schwin
auf glühendem Holze gegart, Fisch aus dem Bache frisch aus
dem Rauchoven. Dazu reichen die Mägde und Knaben:
Tunke vom Beifuss, gesammelt von der Kräuterfrau und Tunke
gemacht vom schwarzen Mönchsbraeu, Blaukraut, Sauerkohl und
wohl mundende Bohnen im Speck, sowie Knödelbrodt und schlonzigem
Getreide.
(in Mollen & Platten am Tisch serviert: saftiger Entenbraten aus dem Backofen,
Kalbshaxe und gegrillt dicke Schweinerippe und Berlepscher hausgeräucherter Bachforelle
(vegetarische Altern.: Buchweiwenpfanne), Rahmsoße mit Beifuß, Altbiersoße,
Apfelrotkraut, Kümmelkraut und Speckbohnen, Semmelknödel und Zartweizenrisotto)
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Als Nachspeys erhaltet Ihr
gefrorenes aus des Grafen Eiskeller
(Parfait nach Art des Hauses)
Dazu trinket Ihr vom Berlepscher Kellerbier,
sprudelndem Safte vom Apfel und Gaensewein -
soviel wie Ihr nur schafft
(inkl. Berlepscher Kellerbier, Mineralwasser und
Apfelschorle für die Dauer von 3 Stunden)
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Für dieses Mahl habt Ihr nur
54 Taler und 50 Silberlinge zu berappen.
Preis: 54,50 € p.P.,
unter 15 Teilnehmer: zusätzlich 3 € p.P., unter 10 Teiln. 575 € pauschal
zusätzliche Weinpauschale vom Hauswein für 12,50 € p.P.
weitere Getränkepauschalen auf Anfrage
November bis Januar
Schmer gemacht von des Grafen Federvieh
und Berlepscher Brodtfladen
(Enten-
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gar winderlich zubereitetes Blattwerk
vom Felde mit bester Specktunke
(Feldsalat mit warmen Speckdressing, vegetarische Altern.: Caesar Dressing)
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Hernach reichet Euch die Küchenmagd
ein kräftig Süpplein vom Federvieh mit Streifen
vom Plinsen
(Kräftige Gefl ügelbrühe mit Kräutern und Pfannkuchenstreifen, vegetarische Altern.:
Cremesuppe von der Petersilienwurzel)
*****
Zur Hauptspeys wird gereicht, saftiger Braten
vom Gössel sowie Haxe’n vom Lamm und trefflich dicke Ripp
vom Schwin auf glühendem Holze gegart, Fisch aus dem Bache frisch
aus dem Rauchoven. Dazu reichen die Mägde und Küchenknaben:
Tunke vom Beifuss, gesammelt von der Kräuterfrau
und Tunke gemacht vom schwarzen Mönchsbraeu,
Blaukraut, Winterkohl, Sauerkohl und wohl mundende Bohnen im Speck,
sowie Knödelbrodt und schlonzigem Getreide.
(in Mollen & Platten am Tisch serviert: Saftiger Gänsebraten aus dem Backofen,
Lammkäule und gegrillte dicke Schweinerippe, Berlepscher hausgeräucherte
Bachforelle (vegetarische Altern.: Buchweiwenpfanne), Rahmsoße mit Beifuß,
Altbiersoße, Apfelrotkraut, Grünkohl, Kümmelkraut
und Speckbohnen, Semmelknödel und Zartweizenrisotto)
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gebrateneer Appel mit Honec und Nüssleyn
und Tnke von der Vanilla
(Berlepscher Bratapfel mit Honig und Nüssen kandiert dazu Vanillesauce)
Dazu trinket Ihr vom Berlepscher Kellerbier,
sprudelndem Safte vom Apfel und Gaensewein -
soviel wie Ihr nur schafft
(inkl. Berlepscher Kellerbier vom Fass, Mineralwasser und
Apfelschorle für die Dauer von 3 Stunden)
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Für dieses Mahl habt Ihr nur
54 Taler und 50 Silberlinge zu berappen.
Preis: 54,50 € p.P.,
unter 15 Teilnehmer: zusätzlich 3 € p.P., unter 10 Teiln. 575 € pauschal
zusätzliche Weinpauschale vom Hauswein für 12,50 € p.P.
weitere Getränkepauschalen auf Anfrage
